在食品加工中，丁腈手套通常是更推薦的選擇，原因如下： 一、過敏風險方面丁腈手套是由丁腈橡膠制成，不含乳膠蛋白。而光面乳膠手套含有天然乳膠蛋白，部分人群（包括食品加工工人、消費者等）可能對乳膠蛋白過敏。在食品加工環(huán)境中，如果使用乳膠手套，這些過敏原可能會通過接觸食品而進入人體，引發(fā)過敏反應。例如，在生產包裝食品時，手套上的乳膠蛋白可能會殘留在食品表面，導致過敏體質的消費者食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸急促等過敏癥狀。使用丁腈手套就能有效避免這種風險。 二、耐化學性方面 食品加工過程中會用到各種化學物質，如清潔劑用于設備和加工區(qū)域的清潔，消毒劑用于食品接觸面的消毒，以及食品添加劑等。丁腈手套對油脂、酸、堿和多種化學溶劑都有良好的耐受性。例如，在清洗加工設備后，丁腈手套不會被清潔劑中的化學成分腐蝕；在處理含有酸性或堿性成分的食品時，也能有效防止化學物質對手部的刺激。光面乳膠手套的耐化學性相對較弱，在接觸某些有機溶劑或強酸堿溶液時，容易出現(xiàn)損壞，如溶脹、破裂等情況。 三、物理性能方面 1. 抗穿刺性   - 食品加工過程中常常會使用刀具、尖銳的工具（如剔骨刀、竹簽等），丁腈手套具有較好的抗穿刺性能，能夠降低手部被刺傷的風險。而光面乳膠手套抗穿刺性相對較差，在類似的工作場景中，更容易被尖銳物體刺穿，從而無法有效保護手部。 2. 耐磨性   - 在需要頻繁抓握、摩擦的食品加工操作（如和面、攪拌醬料等）中，丁腈手套比較耐磨。它可以在較長時間的使用過程中保持完整，減少更換手套的頻率。光面乳膠手套相對較薄、耐磨性稍差，在長時間摩擦后容易破損。 不過，光面乳膠手套也有自身的優(yōu)點。它彈性好、貼合度高，能提供非常好的觸感，在一些對操作精度要求極高的食品加工環(huán)節(jié)（如精細的糕點裝飾）有一定的應用價值。但綜合考慮安全性、化學耐受性和整體的物理性能，丁腈手套在食品加工中是更優(yōu)的選擇。